成都成就梦想。7月22号，位于成都大学校内的成都大运会运动员村正式“开村”！各国运动员陆续入住。

　　为了充分展现川菜魅力、推广川菜文化，各国运动员可以在“村”里品尝到鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁这些川菜经典。我们知道，在传统的川菜烹饪方法中，花椒是必不可少的调味料，但是，在大运会运动员餐厅的食谱中，却没有花椒的踪影，这是为什么？缺少了花椒味道的川菜，又是怎样的一种味蕾体验？来听《大运非常道》主播高佳细说端详。

　　大运村运动员餐厅的宫保鸡丁为什么不放花椒？有一种生物碱叫 “去甲乌药碱”，能让冠脉血流量增加，心率增快及心肌收缩振幅增加，属于国际反组织名单中食源性的范畴。很多天然植物中都含有微量的去甲乌药碱，最常见的就是在调料中，花椒、胡椒、香叶、丁香都含有一点儿这种成分。虽然含量微乎其微，但是为了防止运动员出现有关问题，一般大型体育赛事的餐饮供应，都不会在食物里加入花椒、胡椒等调料。

　　意昂官网注册

　　精选鸡胸肉、花生米以及各种辅料烹饪而成的宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，无疑是川菜里的一张响亮名片。

　　那么问题来了，没有花椒，川菜的味道怎么留住？成都大运会行政总厨冉伟介绍说，尽管在传统的川菜烹饪方法中，花椒必不可少，但对于运动员来说，花椒等香料中含有的食源性是被严格限制的。我们要在符合要求的前提下，尽可能地让世界各地的运动员品尝到川菜风味。

　　正所谓食在中国，味在四川。向运动员们提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障，同时给他们留下美好的成都美食记忆，是运动员餐厅工作人员的任务。冉伟说，除了宫保鸡丁，运动员餐厅还推荐熊猫造型的赖汤圆、成都串串、钟水饺这些地道川菜。此外，以国际大体联审定的运动员菜单为基础，餐厅中还精选了数百道中华、欧陆、亚洲、地中海、等风味的菜品，以及现场明档美食。

　　希望各国大员们能够在赛场挥汗拼搏之余，坐到大运村餐厅里，好好体验一下成都美食的魅力。也许，大家多年以后回想起大运村里吃到的这盘宫保鸡丁时，会像南宋诗人陆游所说的那样：东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。