最近，海底捞、西贝杀入快餐，一石激起千层浪，大家的目光都聚集在快餐赛道，热闹的不得了！

　　这不，第一代中式快餐巨头真功夫也有了大动作！将广州一原有店面，升级成自选小份菜模式，于今天（5月15日）正式开业！

　　“主打现蒸现卖，sku翻3倍增加到70多种、客单提高8元上下！”这些对于30年如一日的真功夫来讲，确实是迈出了一大步！

　　作为“深挖行业创新“的头部媒体，职业餐饮网第一时间去探店，为大家带来“新鲜热乎”的独家探店素材！

　　一下车，记者就被真功夫热闹的气氛感染了，今天是第一天开业，真功夫做了很多抽奖活动，奖品比较眼前一亮的就是真功夫的“辣鲜露”调料了。

　　11:50分，记者到达真功夫在广州体育馆地铁a口的“自选店”，刚好赶上用餐高峰，人们都在依次排队，带着工牌的白领、照顾孩子的妇女，形形。

　　而今天还没下车，记者就发现slogan放弃了原来的“蒸”，变成“真功夫——自选小份菜”！

　　和旧版真功夫不同，自选店不再用套餐“点餐”模式，而是全面升级为“自选模式”！

　　说实话，带着对真功夫“刻板印象”去探店的我，有些打脸了！无论是选品还是口味，这一次真功夫的升级效果是很明显的！

　　作为快餐品牌，口味我们暂且不谈，但是这一次线个产品线：主食、汤、小份菜、小吃、饮料！

　　要知道原本的真功夫就是很简单的卤肉饭、鸡蛋羹等，大多数组合套餐售卖，细算下来只有十几种sku，来回组合。

　　比较出人意料的一点是，选品板块相比其他中式快餐来讲都更“高级”一些：滋补乌鸡汤、脆皮烧鸭、粉蒸排骨、蟹黄豆腐……这些在粤菜馆才能吃到的产品，真功夫也全都涵盖了！

　　白切鸡、烧鸭等产品12元，海带、木耳等凉拌产品5-6元，小炒肉等小菜9元上下！

　　孙旭：“柜台交钱、取餐，源于麦肯的洋快餐交易模式，前提是品种少、批量预制保温，是真功夫的看家本领，也是最大的瓶颈与弊病。”

　　的确，近些年很多现炒快餐可谓势头极强的“后浪”，给了真功夫不少压力，它也在不断寻求突破。再加上巨头纷纷踏入快餐，真功夫终于拿出了“武器”应对！

　　虽说中式快餐自选模式在整个餐饮圈已经不是什么新鲜玩意，但是对于高高在上的真功夫来讲，由一站式柜台交易模式转变为多品类自选模式，也算是创新型的颠覆性变化了，至少更接地气！

　　原有菜单“鸡腿肉盖饭、酸菜卤肉饭”……这些比较普通的盖浇饭客群太窄了，甚至差旅人士占大部分客群。

　　而本次自选小份菜拓宽到了70种sku，有蒸菜、炒菜、小吃，这就拓宽了原有客群，口味的精进也可提升复购率！

　　探店记者反馈：“中午去店里时，老人小孩白领，什么年龄都有，而且这一次的真功夫比较惊喜，口味比以前好太多了，以后路过还会吃！”

　　记者探店时发现，真功夫的店里打上了一句特别的宣传语：二人聚餐也能讲排场！

　　毕竟40、50元的客单价已经超出了快餐的范围，自选小份菜或许真的可以成为真功夫进一步突破的利剑！

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　　而且快餐的晚市营业额一直提不上来，70多种小份菜的自选模式，或许也可以提升真功夫晚市生意！

　　“人工降到最低、效率提到最高、成本控制得心应手……”这似乎是几十年前我们最欣赏西式快餐的优点。

　　而作为全国开店600家，中式快餐巨头的真功夫，在西式工业化快餐模式中，一走就是30年！如今终于开始转向中国快餐的“烟火气”，和西式工业化说再见！

　　不管是多老的品牌都要有“清零”的勇气，绝对不能躺在过去的功劳簿上睡大觉，与时俱进不断创新，才是老牌企业应该不断探寻的路！