该【中式快餐菜单 】是由【花双韵芝】上传分享，文档一共【13】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【中式快餐菜单 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。中式快餐菜单

　　外卖店为客人供给带走的食品或许将食品送到客人指定地址的服务。当前在全美各地,外卖餐厅服务遇到大部分顾客的喜爱。中餐外卖作为此中的一个分支,也成为美国餐饮业的一个热门。

　　经营饭菜,有的特意经营面食,还有的特意经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是:

　　外卖店的菜品不能够照搬他人现成的菜单或许经营的品种,必定要明确自己的特点,把当地、本餐厅的一些独到菜肴、名菜、地方风味作为卖点,而后依据自己的特点,供给独到的服务,特别是在菜品外观、口味、营养方面要显示自己的特点。

　　心设计菜品及外包装。菜单中的菜品一定要有针对性,比如一些企业为认识决员

　　工就餐问题,往常由外卖餐厅供给盒饭,这样就要求饭菜口胃比较一般化,菜肴

　　汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防备菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、

　　厂区的外卖餐厅,客人常常将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消

　　外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品能否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装雅观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,能够提早预备,大量生产,分开包装,做必需的技术办理,使产品适应外卖的特点。

　　肴,依据这个原则来拟订外卖菜单。经过一段时间的经运营作,认识各样菜肴的销售状况和顾客选中率,一些销售量少,顾客极少点到的菜肴应实时撤消,并且增补进一些新的菜肴以保证有适合的品种数目。

　　低于零售菜品,能够大量量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多半的花费

　　者都是打包带出餐厅食用,餐厅不用供给进餐场所和其余服务,因此经营成本较

　　低;很多花费者,特别是一些旅行景点的旅客、社区居民、工薪阶层,很难接受

　　高价位的菜肴,假如订价高,没法被花费者接受,最后影响销售量。因此,外卖

　　制作一份好的中式快餐菜单,内容一定全面。比如,外卖食品的品种、价钱、每份定量以及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单,还要注意菜单整体构造的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的成效等。

　　(1)中式快餐菜单饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主,以套餐或许单份的形式销售。

　　(3)冷菜类:一般以各样卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

　　产品组合为:米饭+4荤菜+3素菜+3开胃菜+点心+油炸食品(不含反式脂肪)+饮料。

　　这是专为为少儿食用设计的外卖套餐,产品组合为:米饭+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+点心+维生素饮料。

　　这是特意为老年人设计的外卖套餐,食品组合为:米饭+平淡蔬菜(蒸煮为佳)+补钙点心+补钙饮料。

　　各种套餐的包装要各具特点,既要雅观大方,又要经济优惠。商务套餐的包装要更为讲究。

　　红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝

　　回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

　　青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四时豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

　　西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

　　回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四时豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

　　白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝

　　泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四时豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

　　外卖菜品在烹饪和盛装方面有特别的要求。外卖菜肴一般是客人依据自己的爱好点菜,再经过烹饪,打包以后带走。在这样的状况下,如何才能使菜肴保持自己的色、香、味、形?关于一些新鲜蔬菜,烹饪的时候尽量不放醋,因为醋

　　很简单使绿叶变为黄色,影响菜肴的雅观;有些菜放酱油不要放得太多,不然氧化后简单变黑;有的菜品要挂糊上浆或许勾芡,在制作过程中,需要控制好火候,防止炒糊或许过分,造成菜肴质地老而韧。此外,全部的外卖菜品都要汤汁少,

　　时不行太满,不然菜汤简单外溢;用食品袋盛装菜肴时,菜肴不宜太烫或许油份

　　过多,不然简单造成食品袋变形、破坏;为了防备菜肴串味,最好选择分格餐盒;

　　不复杂,供给的服务标准一致。快餐店的最大特点就是服务快速方便,节俭用餐时间。

　　快餐店菜肴品种一般不多,主假如几种或系列特点风味,并且产品标准一致。如遍及全世界的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。

　　中餐的快餐连锁也很有发展余地,红遍全美的熊猫快餐(PandaExpress)和华馆(’s)就是一个很好的例证,并且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。

　　快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷,并且每日应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

　　此外快餐店的产品定位十分重要,针对不一样的用餐集体,应有不一样的重视。针对喜爱面食的花费群,能够猪肉、牛肉、羊肉为主;针对喜爱米饭的花费群,

　　能够鱼虾等海产品为主;脑力劳动者用餐,菜肴的口胃要平淡,数目要少而精;

　　体力劳动者用餐口胃重,并且数目要足一些。设计快餐菜品时,要深入检查研究,找准自己的市场定位,充散发挥自己的优势,才能博得更多的市场份额。

　　品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作,用定量取代定性,用标准取代经验,其目的是产品供给快速、质量恒定,有利于推行连锁经营。