教你一手千例菜谱推荐二 虾酱焖煮杂锦海鲜以自然的手法烹食最能彰显食材的本质尤其是水产清蒸、白灼、拉嫩油低温过油镬都能达到保持鲜味的食效。笔者曾在大连品尝过一款以酱汁焖煮的杂锦海鲜当中配搭了虾酱和酱油致使其食味咸鲜显香惹人垂涎。今天在烹制菜式中添加了蚝油令其食味更加和谐。 材料鲜虾200 克、鱿鱼150克、带子去壳100 克、蘑菇100克、豆腐150 克、虾酱10克、蚝油30 克、姜片20 克盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。...

　　教你一手千例菜谱推荐二 虾酱焖煮杂锦海鲜以自然的手法烹食最能彰显食材的本质尤其是水产清蒸、白灼、拉嫩油低温过油镬都能达到保持鲜味的食效。笔者曾在大连品尝过一款以酱汁焖煮的杂锦海鲜当中配搭了虾酱和酱油致使其食味咸鲜显香惹人垂涎。今天在烹制菜式中添加了蚝油令其食味更加和谐。 材料鲜虾200 克、鱿鱼150克、带子去壳100 克、蘑菇100克、豆腐150 克、虾酱10克、蚝油30 克、姜片20 克盐、意昂登录糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。做法先将鲜虾、鱿鱼和带子洗净备用蘑菇洗净切片备用豆腐煎致两面金黄备用开锅下油爆香姜片下鲜虾、鱿鱼、带子和蘑菇翻炒片刻然后加入适量水、豆腐、虾酱、蚝油和生抽以盐、糖、胡椒粉调味焖煮10 分钟勾薄芡便成。 韭菜炒黄沙蚬养生滋味清明节前后不要错过吃黄沙蚬的机会这时的黄沙蚬肉粒饱满、食味清鲜。黄沙蚬因其生长在黄沙中而得名跟其他贝类像山坑螺、石螺等相似均需静养令其吐清体内杂质和泥气。蚬的铁含量较高是一种营养丰富的贝类而韭菜有健胃补肾的食效取起阳草韭菜和黄沙蚬共烹是一道大众化的家常菜亦是清明时节最受欢迎的时令菜之一。材料黄沙蚬500 克、韭菜200克、蒜茸15 克盐、糖、姜汁、米酒、生抽、花生油各适量。做法黄沙蚬静养后去壳取出蚬肉以姜汁、米酒飞水备用韭菜洗净除去前端和根部切段把粗段和幼段分开开锅下油爆香蒜茸下粗段韭菜翻炒片刻用镬铲稍压令其充分接触热量然后再下幼段韭菜、蚬肉以盐、糖、生抽调味快速炒至韭菜刚熟便成。 红葱头金蒜蒸鸡鸡的吃法诸多。今天聊到的是一款农家烹鸡手法取干葱和蒜头佐之。干葱则为红葱从土地取出后能摆放较长时间在中、西餐中的应用都较为广泛西方称之为shallot。而广州出产的红葱以从化的见佳红葱头以肉质饱满水分充足的为上乘它能带给食肴香浓的口感。材料光鸡500 克、红葱头50 克、葱花15克、蒜头40 克、姜丝10克盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。做法红葱头去衣洗净拍碎备用蒜头去衣切粒以清水稍作冲洗沥干水分以油炸至金黄备用光鸡洗净斩件以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀入蒸炉蒸10 分钟取出放入红葱头再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟取出撒上葱花便成。 兰豆木耳炒爽肚爽肚的特点是肉厚、质软且爽脆因此成为众多大厨展现技艺的材料之一以爆、烧、拌、炒等手法烹出种种脍炙人口的精美菜式。猪肚除了味美之外还富含蛋白质、脂肪、维生素等营养有补虚、健脾的食效。爽肚配合兰豆和木耳一起炒制可谓一道色、香、味俱全的滋味小炒。材料爽肚400 克、兰豆200 克、木耳水发后100克、姜片20 克、蒜头15克盐、糖、醋、姜汁、米酒、生粉、花生油各适量。 做法爽肚以盐、醋反复搓洗以沸水和姜汁、米酒煮2小时取出切成4厘米长、1厘米宽的条状备用兰豆去筋洗净备用开锅下油爆香蒜头和姜片下兰豆和木耳翻炒片刻然后加入爽肚继续翻炒以盐、糖调味勾薄芡便成。冬菇焖牛仔骨牛仔骨实为牛排骨由于其体型较猪排骨大所以在酒楼食肆所见的已是切开的。原块牛仔骨

　　2017年吉林省培养单位东北地理与农业生态研究所338生物化学[专业硕士]考研强化模拟题

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