二十八道美味蒸菜做法发表日期: 2014-03-19 来源:做饭网点击数: 131884 次分享: 1 、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富, 大蒜辛辣、杀菌, 二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩, 再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。【材料】长茄 300 克大蒜 3瓣【调料】香醋 1 大匙白糖 1/2 大匙香油 1 小匙鸡精 1/2 小匙盐适量【做法】 1 .茄子洗净(可不去皮),切成约 粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏; 2 .大蒜去皮洗净,压成蒜泥; 3 .调入所有“调料”,成调味汁; 4 .取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。 2 、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富, 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素, 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达 95 %以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味, 榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。主料: 绢豆腐 400g (日本豆腐),肉泥 150g ,榨菜 50g 。配料: 油2 汤匙( 30ml ),生抽 2 汤匙( 30ml ),葱姜几片,盐 1/2 茶匙( 2g) 做法: 1. 榨菜切成碎。 2. 豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。) 3. 锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4. 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后 10 分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。小叮咛: 1 、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。 2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒, 或者别的都好吃。 3 、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮, 肉做馅。肉和百菜一起搭配, 蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。至于剩余的白菜帮, 自然不能浪费。把白菜帮榨汁, 加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣, 加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。主料: 大白菜 7 片(取叶),肉泥 150g ,韭菜几根。配料:油2 汤匙( 30ml ), 姜几片, 葱白一段, 生抽 1 汤匙( 15ml ), 老抽 1 茶匙( 5ml ), 黑胡椒粉 1/2 茶匙( 2g),盐 1/2 茶匙( 2g)。蚝油 2 汤匙( 30ml ), 淀粉 1 茶匙( 5g) 做法: 1. 锅里热油, 加姜片爆香, 捞出不要。待油温热时, 加入切碎的葱白, 制成葱油, 倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙( 15ml ),老抽 1 茶匙( 5ml ),黑胡椒粉 1/2 茶匙( 2g ), 盐 1/2 茶匙( 2g )按一个方向拌匀,腌制 20 分钟。 2. 白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。 3. 取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。 4. 其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后 15 分钟左右即可。 5. 整好后的白菜包会出很多汤汁, 把汤汁倒入碗中, 加蚝油, 淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。 4、豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。原料: 排骨 200 克,剁辣椒 50 克,豆豉 25克配料: 香葱 1 根,蒜籽 1 颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许准备及烹饪时间: 45 分钟图1 ,原配料集合; 图2 ,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀; 图3 ,排骨静置 15-20 分钟入味; 图4 ,放入锅内蒸 20 分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。小提示: 1 ,排骨选择肋排骨较为合适; 2 ,调味料可根据口味调节搭配; 3 ,此菜无需另放油。 5 、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜珍珠丸子, 这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅, 加入调味料搅打上劲, 外面再包裹浸泡好的糯米, 蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁, 糯米爽滑, 是一道简单又出彩的菜肴。主料: 牛肉 300 克、糯米 80克配料:盐1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙意昂3官网、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙制作: 1、糯米洗净,用清水浸泡 4 小时。 2、把肉洗净沥干水分。 3、把肉切成肉片。