材料：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量

　　做法： 1、粉丝放水里浸泡至软 2、腐竹放温水浸泡至软 3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段 4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味 5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹 6、在腐竹上面排上腌制好的肉末 7、肉末上洒满蒜末 8、再加上剁椒 9、淋上生抽 10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可

　　将腌制好的鳊鱼先切去头和尾来放一边剪掉鱼鳍鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块要注意鱼腹处不要断开切忌不可切断

　　清蒸狮子头 材料：五花肉、莲藕、葱、姜 做法： 1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。 2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。 3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。 4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。 5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅 拌均匀。 6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。 7、依次做成兵乓球大小的肉丸。 8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。 9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

　　肉末蒸日本豆腐 材料：日本豆腐、鸡蛋、猪肉、红辣椒、油适量、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽酱油、蚝油、 水淀粉适量 做法： 1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥 2.将日本豆腐的外袋在中间切开，将豆腐倒出，将头尾不规则的边角切下来，在将豆腐切成2厘 米厚的片 3.将切好的片转圈码在盘中，中间放上切下的豆腐的边角料，在中间磕入一个鸡蛋 4.锅加油烧热，下入葱花、姜末爆香，下入肉末翻炒至肉末变白 5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3汤匙水，烧开，关火 6.将肉末和汤汁浇在鸡蛋的周围的玉子豆腐上，锅加水烧开，将盘子放在帘子上，盖上锅盖，烧 开蒸10分钟 7.到时间后，将盘内的汤汁倒在炒勺内，加入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在 肉末上，撒上红椒圈装饰即可

　　蒸排骨 主料：排骨一斤； 辅料：豆豉、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮、料酒、葱花末、姜蒜 末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。 制作步骤 1、排骨先斩成3厘米见方的小块。然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法 就是用水浸一会后换水再浸，排骨变淡色没有血水。 2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分，再把排骨放砵内或碟中准备腌之； 3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒 状，当然也可以不用； 4、制作熟料的粤菜豉汁过程： ①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒，爆香，一边爆一边炒它。

　　祈福喜虾 材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用 的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水 淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙 做法： 1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、 盐腌渍20分钟入味。 2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。 4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。 5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰 一下。 6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。 7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

　　清蒸开屏鱼 材料：鳊鱼、红椒、香菜、油、盐、大葱、姜、蒸鱼豉油、料酒 做法： 1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许 料酒和少许盐，腌制10分钟 2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

　　3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米 厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断 4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上 姜条和葱条 5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟 6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油 7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

　　蒜蓉粉丝蒸虾 原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 做法： 1. 虾开背，去肠，倒少许和生抽腌制半小时。 2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香 味，略变色马上关火意昂3平台，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾 肉的料酒及生 抽浇上去，入锅蒸8分钟。 4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

　　蘑菇蒸蛋 1、香菇蒸鹌鹑蛋第一步，先把香菇都洗了，然后用盐水腌一会儿。第二步，把鹌鹑蛋砸碎放到 腌制好的香菇中。第三步，将二者一起放到锅里蒸大约十五分钟。第四步，蒸好后捞出。 2、蒸茄子第一步，把茄子洗好后拔掉头上的根蒂。第二步，将处理好的茄子放到盘子里，放入 锅中进行蒸制。第三步，大约十五分种左右后，取出茄子。第四步，准备好蒜泥，倒入蒸好的 茄子里搅拌均匀。

　　南瓜蒸鸡肉 材料：鸡腿，小南瓜， 青豆， 蒜，香葱，姜，盐， 蚝油 ，黑胡椒， 番茄酱， 淀粉 做法： 1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。 2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。 3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙， 混合腌20分钟。 4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。