几个鸭蛋，加点生姜，还有几只橙子。如果把这三样食材交给你，你能烧出一道什么样的菜？

　　今天上午，新白鹿“寻找老味道”民间厨艺大赛总决赛在新白鹿游泳馆店激烈展开。经过一个月的海选和初赛淘汰，最终9位民间大厨（一位临时弃权）上场大显身手，角逐冠军。最后，64岁的杭州人吴江新夺得桂冠，赢走了10万元大奖。他现场参赛的拿手菜，就是用鸭蛋、生姜以及橙子做的一道蟹黄蛋酿橙。

　　新白鹿董事长周文源、十大中华名厨、杭帮菜领军人物、G20峰会餐饮文化组组长胡忠英，给冠军吴江新现场颁奖

　　“我这只手，以前是拿手术刀的，现在退休了么，经常拿菜刀了！”在大赛尾声，吴大伯捧着“冠军”的奖品，笑哈哈地和现场采访的媒体说。原来，今年64岁的吴江新退休前是省中医院的骨科医生，尽管上半辈子都和手术刀打交道，但对烹饪和美食的喜爱始终如一。早在30多年前，他就参加过杭州的大型烹饪比赛，“1998年杭州电视台组织的，100位选手意昂3，最后我拿了32名。四舍五入，也算是30强吧。”

　　这个月月初，吴大伯通过都市快报官微得知比赛的消息，就决定来试试看。海选、初赛以及最后决赛，他都是盯牢这道被他戏称为“平民版”的蟹酿橙。本以为是想偷懒，但一问，原来这是吴大伯老早就想好的策略：“如果初赛进前三，我就不换菜，一来换了新的没底，二来这道菜已经经过评审点评了，可以继续改进。”

　　看似简单得不能再简单，但偏偏好吃而且巧思。这正是这道“平民版”的蟹酿橙最终能夺冠的重要原因。有评委说，自己好像吃出了“小时候的感觉”，因为小时候大家家里条件都一般，嘴馋的时候，妈妈就给炒个蛋解解馋，“这道蟹黄蛋酿橙把南宋菜蟹酿橙和蟹黄蛋结合，很巧妙”。

　　另一位专业评委张勇，则直接夸了吴大伯是“老司机”。从一个细节就能看出来——切姜丝！“他的生姜啊，是用比较钝的刀切出来的，把生姜切出来藕断丝连的感觉，否则生姜的味道很难和其他食材融合。”张勇现场夸赞，“这道菜不但有故事，还有功底在。”

　　不过精益求精的吴大伯，还是有一点点觉得美中不足，“如果菜盘儿能换更深点的绿色就更好了！”这也不是大伯随便要求的，他特地做过功课，在一本南宋饮食文化相关的书上见过经典版蟹酿橙的图片，“上面就是深绿色的盘子，好像一大片绿叶衬托，更好看。”

　　有意思的是，吴大伯还是全场唯一一个自带粉丝团的参赛选手。“我们都是吴教授从小玩到大的同学和朋友，今天特地赶过来给他加油的！”其中一位背着相机的阿姨一边说，一边招呼着其他朋友一起和吴江新合影。“这下拿了冠军，肯定要他请客庆祝嘞！他是我们圈里出了名的民间大厨哎，出去玩要烧菜，都是他！”

　　作为此次大赛的主办方，新白鹿董事长周文源用“寻宝”总结了这次历时一个月的赛事。他在决赛启动时发言表示：有故事，有传承，有发掘是新白鹿发起这次赛事的初衷，希望通过民间大厨的发现，通过新白鹿的传播，能让更多人知道杭州菜。

　　而感受老底子杭州人家常菜的味道，也切切实实地贯穿了这场“寻宝”之旅。这味道不只来自味觉，也来自记忆里的情感链结。

　　比如夺得亚军的临安妹子徐佳宁，初赛时一道加了芝士片的鱼头豆腐深得好评，今天决赛，她亮出来同样是妈妈手把手教的钱王醋鸡。

　　“鸡是妈妈昨天从临安山上抓来给我送过来的，还交代秘诀是要用冰糖。我连续试菜试了好几天了，我男朋友都讨饶了，哈哈哈哈，今天晚上终于可以不用吃鸡了！”小徐说，她是这次比赛里年龄最小的一位，今年25岁，是一家教育机构的平面设计。“对啊，今天又和公司请了半天假，老板昨天还跟我说，你加油哦！”

　　杭州人王明星的改良版如意八宝菜，是她童年时就很喜欢吃的一道菜。“以前家里过年啊，这道菜肯定有的，好吃，而且彩头也好。”王明星不但下厨厉害，还懂得讲究健康饮食，2006年她自学考出了高级营养师，家里的大厨担当就落在她肩上。“看着都是蔬菜，但其实各有寓意，且颜色搭配也好看，又是凉拌，适合夏天吃。”

　　今年71岁的董萍董大姐也很厉害。她改良一道三虾玉琮羹，将玉子豆腐“穿孔”，做成杭州良渚古文化出土的文物玉琮形态，然后辅以三虾——本塘清水河虾仁、云湖淡水河虾籽以及舟山纯正的虾油卤，烧成一道羹。而味道背后的记忆也和亲情密不可分，“我的母亲在怀我的时候，吃什么都觉得没胃口，我爸爸就做了这一道三虾豆腐羹，深得我妈妈喜欢。也是我从小吃到大的一碗菜。”

　　此外，还有郭杭娟的藕相遇（鱼），里头的藕夹和黄鱼是家里大人和小孩三代同堂都很喜欢的一道家传菜；李云祥的江瑶清羹、蔡凤妹的杭派狮子头、陈金芳的映日荷花别样红，以及夺得季军的宝妈胡沁洋的豆腐皮包子，都是从历史典故中得来灵感，融合杭州菜的特色，创新出品。

　　“希望能把散落在杭州民间的味道都找到。”十大中华名厨、杭帮菜领军人物、G20峰会餐饮文化组组长胡忠英在决赛现场表示，他作为此次决赛专业评委之一，也点赞了多个选手的拿手菜。“三虾豆腐羹用虾油卤吊鲜很赞，钱王醋鸡的做法也很适合杭州人口味。”胡忠英说，在他看来，新白鹿是“名副其实杭州人的朋友”，一直努力推广杭州菜这张金名片。

　　据悉，此次决赛的专业评委团阵容也是相当厉害。除了胡忠英大师，还有中国烹饪大师、杭帮菜领军人物、餐饮业国家一级评委叶杭胜，中国烹饪大师、杭州市厨艺表演队队长王政宏，中国烹饪大师、全国劳动模范、杭州酒家总经理刘国铭，中国烹饪大师、浙江工匠、浙江西湖老龙井接待中心副总张勇，都市快报资深美食评论家何晨等。

　　此外，大赛还组织了联合评审团，包括世界御厨、黄启云创意美食艺术馆执行长黄启云、壹马资本投资人小马歌，中国烹饪小吃委副秘书长张峻，中国影视级拍摄、西红视美食视频创始人张子健，以及干净么创始人、中国餐饮舆情公关第一人刘鹏，共同参与决赛现场打分。

　　对杭州人来说，新白鹿这三个字太熟悉不过了。从1998年10月在耶稣堂弄“白鹿面馆”开业，新白鹿已经陪伴了杭州人整整23年。从最初一家面店，到现在全国41家连锁餐厅，其中杭州“大本营”数量最多，有20家。

　　不夸张地说，在大多数杭州人的记忆里，总有那么一些和新白鹿有关——和大学同学一起吃毕业饭、请外地来的朋友尝尝本地菜，在这里过生日、给孩子或是父母办宴席，庆祝升职，和爱的她/他第一次约会……抑或只是某个普普通通的日子，在这里吃了顿家常便饭。

　　新白鹿就像是除了家以外，最让杭州人惦念的“食堂”。而这烟火气十足的“食堂”，不只是老味道的牵绊，更是与这座城市里的人，有着无法割舍的陪伴和情感。

　　也正是在这样深厚的情感连结下，新白鹿发起了这次重金10万元，“寻找老味道”民间厨艺大赛，希望借此能和杭州的老朋友们聊聊天，说说大家和新白鹿的故事，也分享记忆里那道难以忘怀的地道杭州菜。

　　今年的比赛已经结束，明年新白鹿还将继续重金寻宝。你有没有拿手的特色杭州菜，不如先准备起来吧，明年夏天等你！

　　最后，我们特地去问了吴教授把这道蟹黄蛋酿橙做好吃，到底有什么独家秘方。他哈哈哈地笑着摇摇手，也没什么秘诀，就是很简单的食材很简单的做法。不过说说简单，这其中还是有点“套路”，赶紧，大家都学起来。

　　做法：第一步也是最重要的一步，就是调汁。以一个鸭蛋为标准，半个橙子榨汁、大拇指指甲盖大小的勺子，味精1/3勺、盐1/3勺、糖1.5-2勺、醋3-4勺（喜欢吃酸的可以多加一点点），然后把这些调料都加一起搅匀。

　　鸭蛋直接打到碗里，不要搅散；热锅，火不要太大，加一勺色拉油，等油温7成热左右，直接把鸭蛋倒进锅里，迅速用筷子划散，这样炒出来的蛋白和蛋黄是分开的，看起来更像是蟹肉和蟹黄。

　　等鸭蛋切成块，注意不要粘锅不要烧焦，倒入调好的调料和姜末（姜末和调料要在鸭蛋下锅前混合），搅匀后开大火收汁。

　　到这里，其实经典杭州菜蟹黄蛋已经完成了。吴大伯说，家里吃不讲究的，这样就够啦。但如果还想讲究些，那就是加入蟹酿橙的“意境”：把炒好的蟹黄蛋装到挖空的橙子里，盖上盖，然后用保鲜膜密封，放在碗里，倒上适量黄酒，上锅蒸10分钟左右即可。在打开橙子盖那一瞬，你会被酒香和橙香陶醉。

　　●首选是镇江香醋，但考虑到最后的色泽，建议用我们杭州的双鱼米醋。但如果想要吃出更多蟹肉的口感，可以单独舀一碗镇江醋，蘸着吃。