它是整个鄂菜族群中能自成系列的品类和重要组成部分。它用材广泛，蒸肉以猪肉为主，牛、鸡等禽兽类肉食，也在选材之列；蒸鱼有青鱼、鲤鱼、甲鱼、鳝鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲫鱼、鳊鱼等；蒸菜则选用纤维素、淀粉糖类较为丰富的茼蒿、莲藕、芋头、萝卜丝、南瓜等。

　　制作方式，有粉蒸、清蒸、扣蒸和散蒸等等。采用何种蒸法视食材的特质和食客的偏好而定。如蒸猪五花、鲤鱼、青鱼，首选粉蒸；蒸鳜鱼、鳊鱼、鲫鱼或东坡肘子，则必用清蒸；如蒸鳝鱼、甲鱼，则以“爆蒸”为最佳。三蒸，是我省江汉湖区惯于食用的传统菜肴，比较流行的是天门、汉川、仙桃、洪湖一带。 (孙启康)

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