一日一靓汤，每天皆不同。一年半来，广东省中医院药师、地道的广州阿伯佘自强在城中引爆了一场“追汤”热潮。（本报9月7日“同住羊城”版曾作报道）。这股“广东汤”热潮甚至引来外地人的关注。近日，中央电视台专门来穗采访本报“今日靓汤”专栏作者佘自强。有意思的是，结束拍摄后几天，佘自强收到了央视记者的短信：“我们现在照着您的汤方煲汤，全摄制组都迷上了广东汤！”佘自强昨天告诉记者，“今日靓汤”第一年推出的汤方也将于近期结集出版。

　　熟悉佘自强的人都亲切地称呼他“佘佬”，作为广州日报三十多年的资深通讯员，这个月刚度过56岁生日的佘佬一直热心于给本报提供新闻线索，曝光率不低。但近一年半来佘佬迅速“蹿红”，一跃成为“市民明星”，却是缘于去年5月18日他应《广州日报》之邀，在实用新闻版开设“今日靓汤”专栏。

　　难能可贵的是，“佘氏靓汤”中融入中医的养生理念、现代营养学原理，并结合广州当日天气，方法详尽，便于市民下厨“复制”。以这个栏目为窗口，“广东汤”的魅力尽显。好多读者把当天靓汤剪下来贴在厚本子上，最忠心的“汤粉”（“今日靓汤”粉丝简称）甚至将“今日靓汤”开栏以来的所有汤方都集全了。

　　上周末，在上下九广场举行的“走进读者，答谢读者”活动现场，排队请佘自强量身定制“汤方”的读者排起了长长的队伍，火爆异常。还有读者订报前特意跑过来问他：“你明年还写不写啊？我订报就是等着看‘靓汤’呢！”

　　佘自强说，广东人对汤的热爱令其他地方的人难望其项背。清代粤人李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中盛赞“饭犹舟也，羹犹水也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也。”在广东人的眼中，“不可饭无汤”，哪天倘若无汤下饭，“即美味盈前，亦有时食不下咽。”能够捧出一道让家人齿颊留香、回味无穷的靓汤，是每个广东师奶的追求。

　　“从小时起，我家里人就爱煲汤！”佘佬说，自己家里可谓不折不扣的煲汤家族，除了妈妈，叔叔婶婶们也都是高手。一到节假日，亲戚们就会比赛着似的做“新鲜式样”的汤，召集他们一群小字辈到各家饮靓汤，“谁家的汤做得好，面子上特别有光。”

　　直到今天，他一闭上眼睛，舌尖仿佛还停留着小时候吃过的“粉葛煲土鲮鱼汤”“咸鱼头煲萝卜汤”等的美妙滋味，虽然用料很一般，但经过亲戚们的妙手巧制，味道绝佳。“不一定用燕窝鱼翅才能做出营养好喝的汤。到今天，我推荐的汤料也不走‘高档路线’，推荐的都是寻常百姓能买到的料。”

　　如今“靓汤”已经写了一年，还能坚持每天不重样，有何奥秘？佘老神秘地说：“我有一个强大的智囊团！”佘老说，本报众多读者经常向他奉献经典汤方。

　　“广州日报的平台真是太有威力了，想不到《今日靓汤》的影响力这么大，我好开心！”由于受到本报读者的狂热追捧，原本只打算写一年的佘老欲罢不能。从今年9月18日开始，本报在“今日靓汤”栏目新增了“读者点题”的小板块，由佘老即时针对读者的提问量身定制汤方。他说，广东汤是广东人智慧的结晶，希望能通过“今日靓汤”，让更多的年轻人、外地人喜欢饮汤。

　　据佘自强介绍，有些人常以“老火靓汤”来与广东汤画等号，这不太对。广东汤的“靓”，是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”等四个类型。其中“煲汤”即所谓“老火靓汤”，一年四季可用，一般是以瓦煲为器皿，烹制时间约2~3小时；“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时，冬季多用；“滚汤”是以锅或铁镬为器皿，武火滚至刚熟即可，为夏季多用；“羹汤”是指用比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，其特点是“香滑”，多为春、秋季用。

　　广东汤的作用有“佐餐”、“养生”和“辅助治疗疾病”三大方面。从“佐餐”讲，餐前饭后一碗汤是广东人的习惯。从“养生”讲，广东家喻户晓的养生口头禅是“春夏祛暑湿，秋冬防肺燥”，因此广东汤春日以祛湿、除烦、养肝功效为主，夏日以消暑、利水、养心功效为主，长夏时以健脾祛湿为主，秋日时润肺、祛燥、健胃功效为主，冬日以滋补、壮腰、健肾功效为主。从“辅助治病”讲，医食同源在广东深入人心，如上火、口疮、牙痛，就用咸鱼头煲萝卜；发热感冒时用芫茜滚鱼片；大便秘结时用番薯煲大芥菜；喉痒肺燥时用橄榄炖猪肺；湿热重时用土茯苓煲猪；手术后宜饮生鱼汤；产后要食姜醋猪脚鸡蛋等等。

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