这是一种用牛肉、甜菜以及其它蔬菜制作而成的美味汤菜，这道菜的制作方法、使用原料有很高的“自由度”，不同的地区有不同的方式。

　　最近几年，关于这道菜的起源争论不休。去年乌克兰最高拉达已经登记了一项新的决议草案，就是设立“乌克兰红菜汤日”，计划每年九月的第二个星期六庆祝。之前，乌克兰文化部还申请将红菜汤加入联合国教科文组织非物质遗产名录。

　　关于这道菜是属于俄罗斯还是乌克兰的争议由来已久，19年俄罗斯推特发布的宣传广告引起乌方不满，乌克兰指责俄罗斯“窃取”红菜汤，意昂官网注册“一厢情愿”虚假宣传。

　　2020 年 12 月，俄罗斯演员兼电视节目主持人安德烈·博查罗夫在 Facebook 上写道：“在溜冰场之后，俄罗斯红菜汤完美登场。”

　　没想到一场激烈的互联网大战爆发了，本来是分享日常生活，下面却聚集了数千条愤愤不平的评论，比如“红菜汤什么时候变成俄罗斯的了？只能是乌克兰的！”

　　今年俄罗斯外交部发言人扎哈罗娃也提到了这一点，将红菜汤争论作为例子，这些是仇俄心理的体现。

　　红菜汤历史悠久，斯拉夫人很早就有一道叫做“红菜汤”的菜，从16世纪以来的俄罗斯编年史中就有提及，不仅是俄罗斯和乌克兰有类似名字的菜肴，白俄罗斯人、波兰人、罗马尼亚人和摩尔多瓦人也有。

　　有历史学家写道：“第一个可考的甜菜汤食谱在1795 年的烹饪词典中找到。”

　　在苏联时期，曾将苏联“100个民族”代表的典型菜肴制成美食合集，并于1939年出版了《美味健康食品之书》，这本食谱使这些菜肴成为苏联文化的一部分，因此也成为俄罗斯文化的一部分，因为俄罗斯是苏联最重要的部分。里面就有不同的红菜汤菜谱，有三个版本：简单红菜汤，夏季红菜汤（蔬菜，无肉）和乌克兰红菜汤。

　　关于这道菜归属问题的争议又重新燃起。乌克兰历史学家认为，第一次提到红菜汤的历史可以追溯到 1584 年，当时德国贸易代理人从利沃夫搬到莫斯科并在基辅发现了罗宋汤，他在乌克兰周游了很长时间，第一次尝试这道菜，在Борщевка河附近的一个村庄停留了一夜。

　　而更多烹饪历史学家认为关于红菜汤“国籍”的争论毫无意义。简而言之，争论者既不考虑这道菜的历史变异性，不考虑食材味道的变化，更不考虑民族美食的形成时间。制作这道菜的成分和方法在时间和地域上都发生了变化：在 18 世纪末的烹制方式与 20 世纪初不同，在波尔塔瓦省的红菜汤与图拉的红菜汤不同。