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　　2024中餐特色食材（西南）创新应用大会暨特色食材品鉴会10月26日将在重庆举行

　　核心提示：10月25-27日，良之隆·2024第二届中国渝菜食材电商节在重庆举办期间，同期举办“2024中餐特色食材（西南）创新应用大会暨特色食材品鉴会”，将以食材创新、特色食材运用为切入口，为行业各界搭建一个创新研讨、交流合作的新平台。本次大会由组委会联合第一餐饮资讯、四川省食讯传媒有限公司举办，并得到四川省、重庆、成都、云南、江苏、长沙等十多个省市火锅餐饮行业协会的大力支持，共同助力特色食材产业创新发展。

　　10月25-27日，良之隆2024第二届中国渝菜节在重庆举办期间，同期举办“2024中餐特色食材（西南）创新应用大会暨特色食材品鉴会”，将以食材创新、特色食材运用为切入口，为行业各界搭建一个创新研讨、交流合作的新平台。本次大会由组委会联合第一餐饮资讯、四川省食讯传媒有限公司举办，并得到四川省、重庆、成都、云南、江苏、长沙等十多个省市火锅餐饮行业协会的大力支持，共同助力特色食材产业创新发展。大会拟邀请火锅/中餐产业链上下游各企业和行业媒体等百余人参加，将通过举办特色食材创新应用主题论坛、特色食材品鉴活动、餐饮企业+供应链企业对接、特色食材奖项发布及颁奖等一系列活动，探讨中餐特色食材的创新应用与趋势、促进产业供需对接交流合作，推动中餐特色食材产业高质量发展。在重点环节特色食材创新应用主题论坛上，嘉宾们将从食材创新与中餐的可持续发展、调味技术创新应用、产业创新升级、食材供应链优化、特色食材助力中餐爆品打造等多个方面解读特色食材的创新应用，为特色食材产业发展出谋划策。主题一：食材创新与中餐的可持续发展

　　食材作为中餐烹饪的基础，其创新与选择直接关系到菜肴的品质与多样性，也为中餐的发展提供了无穷的生命力。通过创新食材品种、烹饪方式和调料搭配，创造出一系列各具特色菜品，能满足不同消费者的口味需求，助力中餐产业长远发展。

　　创新江湖菜并非简单的颠覆传统，而是在保留原有风味的基础上，融入新的烹饪理念、食材和技法，让菜品焕发新的生机与活力。这种创新，既是对传统江湖菜的传承与发扬，也是对现代餐饮文化的探索与尝试。

　　知名连锁餐企品牌罗妈砂锅负责人，为大家解密其爆品食材供应链策略，罗妈砂锅供应链的核心在于确保食材的新鲜、安全、健康，并通过先进的食品加工技术保留食材的原汁原味，为消费者带来极致的味蕾体验。

　　主题四：探索特色食材的极致魅力从田间到餐桌的创新之旅

　　探索食材从田间到餐桌全供应链的创新过程，从种植、养殖、生产加工到冷链运输，以创新和技术为其赋能，既保留食材原生的鲜味，又赋予其新的味道、新的外观、新的内涵，提升特色食材和后端菜品的价值和魅力。

　　特色食材在中餐爆品打造中扮演着至关重要的角色，它们不仅能够赋予菜品独特的口感和风味，还能提升菜品的品质和市场竞争力，借助特色食材特性挖掘、味道创新，去打造出具有独特魅力和市场竞争力的中餐爆品。 此外，大会还将举办题为“质价比时代，好食材助力餐饮企业构筑核心竞争力” 圆桌论坛，来自院校、食餐企业的多位专家、企业代表，将分享自身在该领域的研究和实践经验，为行业各界创新提供指引。论坛现场还将设置食餐品牌展示区，展示来自各地的特色食材和菜品，并同期举办创新中餐食材展示及品鉴会，在论坛之余为特色食材供需双方提供一个供需对接、交流合作的场景，推动中餐特色食材产业发展迈出实质性的一步。本次大会还将针对特色食材应用，评选出食材创新应用奖、优质生态食材奖、地方名优食材奖、健康调味品创新奖四大奖项。食材创新应用奖创新性：考察食材应用的创新程度，包括新食材的引入、传统食材的新用法以及烹饪技巧和调味方式的创新等。实用性：评估创新食材在菜品中的应用效果，包括口感、营养价值、健康性等方面的表现。（*针对食材半成品、预制菜等企业产品）

　　优质生态食材奖生态环境：评选的食材必须来源于无污染、生态友好的种植或养殖环境，确保食材在生长过程中不受化学农药、重金属等有害物质的污染。营养价值：食材需富含多种对人体有益的营养成分，能够满足人体日常所需的营养需求。可持续性：食材的生产方式需符合可持续发展的理念，包括合理利用资源、减少环境污染、保护生物多样性等。（*针对采用生态种植/养殖技术，绿色、有机的健康农产品、养殖类食材）

　　地方名优食材奖地域特色：食材需具有鲜明的地域特色，能够代表当地的风土人情和饮食文化。品质优良：食材需具备高品质，包括口感、营养价值等方面均需达到一定的标准。（*针对具有地方特色且品质优良的“三品一标”、区域公共品牌类食材）

　　健康调味品创新奖创新性：调味品需具有新颖性，包括配方创新、生产工艺创新或包装设计创新等。健康性：调味品需符合健康饮食的理念，如低钠、低脂、无添加剂等，且能够提供人体所需的营养成分。口感与风味：调味品需具有良好的口感和风味。（*符合健康消费趋势，具有创新特质的调味产品）

　　10月26日，2024中餐特色食材（西南）创新应用大会暨特色食材品鉴会在重庆国际博览中心N3 馆邀您参加。

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