“二月天杨柳醉春烟，三月三来山青草漫漫”，春日气息日益浓郁，市民走出家门尝春鲜、赏春花、品春味……在多元消费场景的带动下，厦门消费市场的春日经济如龙年央视春晚热门歌曲《上春山》中描绘的一样“春花儿开遍”。

　　厦门晚报推出“上春山——春日经济暖风吹”特别策划，看鹭岛各行各业如何抓住春日经济的风口，为消费者开拓更多场景，提供更多更优质的产品和服务，为消费市场注入更多动力和活力。

　　上周末，到荣先森餐厅用餐的市民王女士发现，餐厅菜单上多了几道以春季鲜笋为主打的新菜品，不仅有砂锅腊肉炒鲜笋、香辣牛脸肉拌鲜笋，还有极具闽南特色的咸笋包。作为鲜笋爱好者的王女士当即点了砂锅腊肉炒鲜笋尝鲜。

　　连日来，记者走访发现，不少餐厅将新菜品宣传海报摆放在门口，吸引过往食客关注。新菜品多以春韭、春笋、蚕豆等春季特有食材为主材，一些商家还将香椿、荠菜等时令蔬菜摆放在醒目位置。

　　以新闽菜为主打的私厦里上新蜜豆煎酿芦笋、金华火腿焗蚕豆等9道春季时令菜。“这些菜品推出后很受欢迎，销量很不错，基本上每桌必点。”私厦里主理人林水平说，这次推出的菜品使用许多应季食材，比如本地春韭、闽北春笋、莆田早钟枇杷等，口味以开胃的酸甜为主，大众接受度很高。

　　作为春菜“顶流”的香椿，也受到众多餐饮企业的青睐。连续热销9年后，西贝莜面村再次推出油泼香椿莜面，每年销售期仅45天。无味舒食姊妹品牌“香椿故事”也推出口感柔嫩、酥润焦黄的香椿煎蛋。

　　兴旺海鲜城不仅上新了春韭海蛎饭、砂锅春韭小土豆、鲜蚕豆焖春雷笋等应季菜，还对一些经典菜品进行改良，比如使用茶油替代传统的麻油烹饪番鸭面线，让汤底口感更加清爽，更适合春季。

　　春季河鲜也是难得的美味。在临家闽南菜的春季时令菜单中，除了用上萝卜苗、儿菜、蚕豆、香芹等时令菜，还将产自安溪的光鱼搬上了餐桌。临家行政总厨许奋前介绍，光鱼曾是革命老区为伤员疗养的补品，有着“拥军鱼”的美称。临家在传统清蒸的做法上，搭配永安的黄椒增鲜提味，同时开发光鱼炖黑山羊、光鱼冻等吃法。目前，光鱼系列菜品销售火爆，餐厅平均每天消耗光鱼超过500千克。

　　多名餐饮业内人士介绍，多数餐厅在更新菜单时选择春韭、蚕豆等食材，一方面是因为它们在春季品质佳，口感鲜美，另一方面也是为了迎合市民对健康饮食的追求。

　　古语常说“不时不食”，指吃东西要应时令、按季节。民间谚语 “春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，也体现了根据季节变化选择食物的理念。近年来，这一理念又逐渐被大众重视。

　　“吃东西还是要讲究时令，没到季节或是过季的食材就是没有那个味。”老厦门人张先生的这番话道出了许多市民的心声。

　　尽管随着冷链物流及农业技术的发展，不少食材已是商超的“四季常驻嘉宾”，但很多人仍很在意时令。餐厅敏锐地捕捉到这一市场变化，争相推出季节限定菜品，以时令食材为主打，再根据市场反应决定是否持续供应。

　　然而，选用季节性明显的食材对于餐饮企业来说并非易事。餐饮企业需要面对供应链稳定性、制作工艺复杂性以及菜品性价比等多重挑战。

　　林水平表示，一道菜的研发过程远比外界想象的要复杂。除了考虑食材的新鲜度和口感外，还要关注供应链的稳定性和制作工艺的复杂性，菜品的性价比也是不可忽视的因素。一些产量较少的时令食材，虽然品质上乘，但由于单价高、供应不稳定等因素，难以被餐厅长期使用。

　　许奋前以光鱼为例介绍，光鱼的品质与生长周期密切相关。个头小的光鱼刺多，口感也较差。临家此次选用的是生长期为3年的光鱼，为了平衡性价比，每份菜品采用半条光鱼，既保证食材的新鲜度和口感，又能让食客以更加实惠的价格品尝到这道美味佳肴。

　　“一款受大众认可的新菜品，甚至可以一次性为门店带来超20%的营业额提升。”在趣觉品牌策划联合创始人肖晴看来，季节限定菜品是餐饮企业营销的重要策略之一，不仅能促进餐厅推陈出新，更能给消费者带来更好的消费体验，对门店生意的提升也有积极作用。

　　商家应该如何把好季节限定的流量密码？肖晴指出，随着市场竞争的加剧，营销的重要性日益凸显。过去，商家只需做好菜品，通过营销手段让消费者知晓即可；现在，商家在产品研发阶段就需要考虑到颜值和后续的营销计划。

　　“爆品属性的考量也不再局限于口感，还要综合考虑价格、摆盘、传播感和氛围感等因素。”她说。

　　“随着消费者对于餐饮体验的需求不断变化，商家需要不断创新和调整策略，以适应市场的变化。”肖晴介绍，近年来，消费者对于性价比的关注度明显提升。

　　✔在菜品研发方面，要更加注重面向市场和年轻人的喜好，打造更具创意和性价比的菜品。

　　✔同时，在营销端，商家需要把握互联网平台的流量，根据餐厅特点选择合适平台进行重点营销。

　　3月25日下午，位于集美的一家露营基地，主理人秦欣一边支天幕、摆放桌椅、检查设备，做营业前的准备工作，一边不断接听咨询电话。

　　“露营热度上升明显。”秦欣说，最近两周陆续有顾客预订“五一”假期的营地，目前位置预订过半，“清明假期的营地位置上周就已售罄。按往年情况，接下来，基本上要预订周末跟节假日位置都需用‘抢’的。”

　　秦欣介绍，他们营地目前有40来个位置，天幕位和帐篷位各占一半，全部预订出去的线万余元。

　　“我们营地经常打造不同主题的活动，如组织电影会、小型音乐会和篝火晚会，接下来还会尝试和水上运动融合，提升露营运动市场的潜力。”秦欣说，果蔬采摘、动物喂食一类的亲子活动也正在筹备，未来“小而美”的露营微度假综合体将是营地的发展趋势。

　　“3月开始露营装备就被摆上显眼位置销售，近期销量还不错，折叠椅、露营车、蛋卷桌最畅销，椅子一天能卖六七十件。”3月24日晚，山姆会员商店的一名工作人员告诉记者。

　　露营季的开幕，催热露营装备的销售。山姆会员商店在二楼入口显眼位置，用货架集中陈列推车、蛋卷桌、米特椅、野餐垫等露营用品，一旁空地设置露营用品展示，方便消费者体验挑选。

　　露营装备租赁市场也很火热。位于思明区莲坂商圈的一家主营露营装备租赁门店，店长黄旭宇说，3月中旬露营进入旺季，“本周末，帐篷租赁订单达20单，比往年同期增加20%左右。”

　　“租赁订单多了，但相比往年，单价下降不少。”黄旭宇说，“去年同期，一顶八角天幕出租价格约300元/天，今年只需150元/天。”

　　目前，黄旭宇所在门店已接到多个清明假期的租赁订单，其中还有来自漳州、泉州的客户。“这是一个新特点，租借生意突破本地生活服务属地范围，为接下来露营经济发展提供新的方向。”他说。

　　“露营消费市场潜力巨大，发展前景十分广阔。”厦门大学管理学院助理教授刘斌介绍，此前，文化和旅游部、自然资源部等14个部门联合发布《关于推动露营旅游休闲健康有序发展的指导意见》，鼓励做大做强露营旅游休闲上下游产业链。

　　刘斌表示，近几年，露营经历迅猛发展，从网红产物逐渐转变为生活方式，从业者在把握消费风口的同时，需要细分市场深耕，打造差异化服务和独有标签。

　　“露营经济能否‘长红’，取决于它能不能适应未来更流行的旅行业态，实现与其他旅游业态的融合。”刘斌说。

　　4月，多地将举办赏花节，比如鞍山的梨花节、洛阳的牡丹文化节、天津的海棠花节。正值春季繁花盛开的时节，不少游客打算趁着清明假期邂逅一场踏青旅行。国内热门赏花目的地有扬州、婺源、上海、武汉、无锡、黄山、张家界、苏州、南京、洛阳。

　　最近，拈花湾、东湖樱花园、漫花庄园、鼋头渚、贵安樱花园、武汉大学、千垛景区、大洋湾生态旅游景区、盐城荷兰花海在旅行平台的搜索量翻倍增长。意昂代理