3.锅中继续加入姜片、葱段爆香，加入高汤。接着放入笋块、蚕豆煮2—3分钟后，加入河虾。

　　草头，大名“苜蓿”，可食期只有一两周，一旦开花结籽，便柴了。每到春来，简直要赛跑着吃它。当下，正是食用草头的黄金季。

　　以河蚌、草头为主料做成的草头河蚌汤，鲜甜、解腻、清香，是淮安人的春季限定。

　　1.处理河蚌。河蚌肉取出后，捶打蚌肉的“裙边”，这样的蚌肉烹煮出来既嫩又烂；锅中加入开水，简单焯洗蚌肉，去除黏液和杂质；再在锅中加入水、生姜、葱段、料酒，放入蚌意昂官网注册肉约煮40—50分钟，确保蚌肉去腥煮熟；煮熟的蚌肉清理出内脏，洗净后切成1厘米厚的薄片。

　　4.锅中倒入菜籽油，下入葱、姜片爆香，倒入高汤，加入蚌肉、竹笋、木耳，再加入适量盐、鸡精煮沸。