腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋......春天到了，正是吃笋的好时候！春笋素有“素菜第一品”的美誉！正所谓“不食春笋，焉知春意”，春笋口感爽脆，经过一整个冬天能量蓄积，破土而出，带着春的味道。

　　春笋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可增强人体免疫力，促进新陈代谢。其富含的维生素C和维生素E具有抗氧化、保护细胞、延缓衰老的作用。

　　春笋的钾含量比香蕉的钾含量还高，是油麦菜的3倍。充足钾的摄入不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。

　　竹笋中的抗氧化的酚类物质非常丰富，具有抗炎和抗氧化作用，可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。

　　此外，春笋的热量特别低，每100g只有25千卡，比西兰花的热量还低。它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，还可以促进肠道蠕动改善便秘，延缓餐后血糖升高。

　　新鲜的春笋很脆嫩，但劝你别生吃，一定要焯水后再食用！直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会增加患肾结石的风险。

　　香椿也是春季蔬菜中的代表之一，其独特的香味和口感深受人们喜爱。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，清明前后正是尝“椿”味的好时节，紫红色的嫩芽香气浓郁，让人欲罢不能。

　　香椿味美，营养含量也是杠杠的。蛋白质含量在蔬菜中颇具优势，同时还含有丰富的维生素C、维生素E和维生素K，具有提高免疫力、抗氧化的作用，同时香椿含有非常丰富的微量元素，可维持心脏健康和骨骼健康。

　　温馨提示：香椿亚硝酸盐含量非常高，在烹饪之前一定要焯水。用沸水焯制1分钟左右，颜色变绿后便可捞出进行二次烹饪。

　　荠菜也叫白花菜、黑心菜，河南、湖北叫荠荠菜，四川人叫干油菜，春天最是吃荠菜的时节，民间俗语就有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。

　　荠菜是人们喜爱的一种药食两用野菜，可利尿、止血、清热、明目，在养肝的同时又不伤脾胃，尤其适宜消化不良、体质较弱的中老年人食用。

　　荠菜不仅美味，它的营养还特别丰富！含钙量是牛奶的近3倍；富含丰富的维生素；另外荠菜中还有乙酰胆碱、谷甾醇和季氨化合物，能帮助降低胆固醇和甘油三酯。

　　蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁，是春日应时野菜，又是一味很好的中草药，更享有“药草皇后”的美誉，同时也是药食同源的代表植物，除了药用，还可焯水后凉拌食用，或者炒菜、做汤。

　　从中医的角度看，蒲公英全草可药用，《本草纲目》中提及到，蒲公英有清热解毒、消肿散结的功效。

　　从营养学角度说，蒲公英含有多种矿物质，而且蒲公英还是一种富硒植物，每100g含硒14.7μg。此外蒲公英有一定的保肝作用；其含有的卵磷脂、维生素C、维生素E等也都是保护肝脏的有效成分。

　　需要注意的的是，蒲公英在食用时，需要淡盐水中浸泡一小时，焯水后可进行二次烹饪，不推荐不焯水直接食用。

　　马兰头别名红梗菜、鸡儿菜，每年清明节前是吃它的最好时机，口感最为清爽鲜嫩，香干马兰头也是很多人的心头好，是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。马兰头好吃，对身体的好处也不少！

　　马兰头富含维生素E、胡萝卜素等天然抗氧化剂，在延缓衰老方面可以起到很好的作用。除此之外马兰头中还有硒元素，有明显抗癌抗老和提高机体免疫力的元素。

　　另外，马兰头还是著名的“抗炎野菜”，对于咽喉肿痛、扁桃体炎、上呼吸道感染等急性炎症可起到辅助作用。意昂2平台