”！但真正的川菜，不仅仅只有鲜红的辣子，川菜讲究色意昂3招商、香、味、形，有着“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

　　如今的川菜，已经告别了“辣，重油”的偏见，愈发的风情万种，精益求精。比如宫保鸡丁作为最经典的川菜之一，已经成为全国人民老少皆宜的菜品。

　　一道宫保鸡丁既要做到正宗的糊辣风味，还要符合全国各地的口味，如果只是简单的一把辣椒花椒、一把盐、一把鸡精味精，很难将菜品做到有特色有特点，甚至还会毁掉食材本身的味道和色泽。

　　所以川菜越来越看重调料的使用。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，如何巧用调味料将食材本身的味道发挥到极致，成为了川菜师傅们追求的目标。

　　在老一辈川菜厨师的心中，有一款调料在帮助他们完成这个目标的方面有着无法替代的地位，这款调料就是享誉全球的“美极鲜味汁”，厨师师傅们也常亲切的称它为“美极”或“美极鲜”。

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