俗话说“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜是春季最有代表性的野菜之一，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃。

　　荠菜食用方法多种多样，将荠菜与鸡蛋一同炒制成荠菜鸡蛋，口感绝妙。还可以做荠菜猪肉饺子，荠菜拌豆腐也是一道补钙好菜。

　　立春后挖的笋，肉质鲜嫩肥美，洁白如玉，因其鲜爽口感，被誉为“菜王”。春笋不仅美味，营养也十分丰富，特别是纤维素含量很高，常食可帮助消化、预防便秘。

　　鲜春笋焯水凉拌或者焯水后清炒就很好吃，但如果觉得笋子有点涩和粗，和有点油脂的肉类搭配会降低这种感觉，比如用腌肉、鲜五花肉等食材一起制作的家常菜腌笃鲜。

　　香椿有着浓郁的香气，是极受人们喜爱的春菜之一。香椿含有丰富的胡萝卜素和维生素，以及多种矿物质，具有健胃理气、清热解毒、润肤明目等功效，还有助于增强机体免疫功能。

　　最经典的香椿炒鸡蛋，即使不那么喜欢香椿特殊香味的人，在和鸡蛋搭配时也会提高容忍度。其他像直接凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿鱼（香椿叶裹上鸡蛋面糊油炸，形状似鱼）是属于香椿深度爱好者的福音。

　　面条菜，学名麦瓶草，多生长于初春麦田里，因叶片细长，形似面条而得名。面条菜的幼苗味道鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，具有养阴、清热、止血、调经等功效。

　　面条菜的烹饪方法比较多样，蒸面条菜、凉拌面条菜、面条菜馅饼、面条菜煎饼等都是不错的选择。

　　“正月葱，三月韭”，初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃，因此，韭菜也被称为“三月第一菜”。

　　最经典的还是韭菜炒鸡蛋，快手又鲜美。如果嫌韭菜味道太刺激，放油一起加热会使得韭菜的辛辣、刺激性气味减弱而香味增强，炒韭菜、烤韭菜都不错。

　　淄博市中西医结合医院治未病中心副主任医师邹晓明介绍：“偏寒体质的人要慎重吃，虽然野菜有降压降脂降糖、清热泻火的作用，但是对胃肠道会造成不良反应，即使是健康的人大量吃，也会造成胃肠的不舒服。”

　　再就是野菜要新鲜吃，不能放置时间过久。邹晓明说：“野菜要适当处理才能吃，所以说咱挖回去的野菜，要经过清水的泡洗、烫洗，然后用的蘸酱或者是蒸饼，再一个做汤，做成一个适合人们吃的那种美味。” （来源：闪电新闻）

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