人民网上海11月13日电 果蔬鸭排、芝士烤甘薯、西式琵琶腿、怡香菊花鸡、一品鲜虾蛋……一百多道创新菜品琳琅满目，在11月12日举行的第二届上海高等学校创新菜比赛现场一较高下。比赛在上海大学宝山校区举行，参赛菜品出自上海37所高校的100多位食堂师傅之手。

　　除了邀请到5位具有国家级资质的专家评委到场进行评审外，比赛特别从上海10所高校邀请了20名学生作为学生评委，以便更好地了解高校学生的餐饮偏爱和喜好。

　　此次大赛得到上海37所高校的积极响应和踊跃参与，在参赛的111个菜品中，家禽类菜肴有74个，校园人气菜肴37个。比赛将产生家禽类菜肴和校园人气菜肴金奖各10%，银奖各20%，铜奖各30%。由5位专家评委和20位学生评委组成的评审团特别强调参赛品种的可操作性、推广性、普及性和营养性，分别包括，菜肴单价不超过6元，每份重量混炒菜200g左右、块状菜100g左右，以便所有高校都能推广和普及，并且食材在新型搭配后能够达到营养均衡。

　　根据专家评审打分规则，菜品满分为90分，“色”“香”“味”“形”分别占15分，“创新性”分值为20分，占比最多，“推广性及合理性”占10分。对于这个打分细则，评委阮汝玮表示，比赛优先考虑菜品的口感、特色和创意，但也不忽略可推广性和普及性，“多数参赛作品在前几项的分数上拉不开差距，口感不错，都有创意、有构思，但可能在最后一项上有欠缺，比如说制作太复杂，那这道菜在食堂可能推广不开。”

　　在品尝了36道菜之后，学生评审团中来自华东师范大学的丁松同学，在打分中突出食堂创意菜能在学生群体内推广的重要性，但和前一位专家评委所理解的“推广性”有所不同，“一道菜的口味也影响它的推广，食堂的菜最好要能下饭”。造型吸睛、制作工艺复杂、但口味过甜或过咸的菜品，就属于丁松同学眼里“不下饭”、“推广性较低”的一类。

　　曾经风靡华师大食堂的“玉米炒葡萄”，就是高校食堂创新菜的一个典型代表。高校食堂要想让在校学生和老师品尝到舌尖上的美味，不仅需要在食材的烹饪方式、创意构思上下功夫，更要贴近大家的饮食偏好，让创意菜得以推广。

　　自2014年“首届上海高校创新菜肴、创新点心比赛”以来，上海高校后勤团队不断创新和丰富学校食堂的菜肴品种，满足师生多元化餐饮需求，努力提高餐饮服务质量，保障师生饮食健康。据介绍，本次比赛的获奖菜品不久将成为师生餐桌上的美食，使师生不出校门即可吃到可口美味的菜肴和做工精美的点心。（实习生 赖丽芳）意昂2平台