11月全国餐饮收入出现小幅下滑，中国烹饪协会呼吁政策扶持；抖音评出300家“心动餐厅”；海底捞推出三个快餐子品牌 ，主打10元性价比模式；增设酒吧，老乡鸡华南首店试营业；餐饮商家晒双12成绩单：饿了么上“吸粉”1500万；新烘焙品牌「花木子」获数百万元天使轮融资。

　　国家统计局昨日数据显示，今年11月全国餐饮收入达4980亿元，增速环比下降1.4%，同比下降0.6%。

　　中国烹饪协会分析表示，受疫情反弹影响，以及餐饮企业在落实冷链食品防控中遇到困难，餐饮市场经济复苏仍面临不少挑战，呼吁相关扶持政策推进市场回暖。

　　国家统计局发布数据显示，2020年1月至11月，全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%；限额以上单位餐饮收入7267亿元，同比下降15.9%。

　　其中，11月份，全国餐饮收入4980亿元，同比下降0.6%；限额以上单位餐饮收入860亿元，同比增长1.8%。

　　中国烹饪协会表示，临近新年，一方面，餐饮企业要继续坚持各项防疫工作常态化，加强重点环节食品安全自查，严格执行进口冷链食品检测、检疫、消毒证明的索取及信息追溯体系建设。

　　另一方面，餐饮企业要抓好年末餐饮市场的冲刺，做好新年餐饮产品展示展卖、网上预订，推动绿色餐饮发展；自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，避免浪费，克服困难。

　　近日，首届抖音“心动餐厅”榜单公布，共评选出六城300家优质餐厅。榜单数据显示，火锅类餐厅上榜最多共48家，近一半在成都。上海西餐厅上榜最多，北京京菜馆不敌火锅和西餐厅，广州人钟爱早茶、糖水等小吃类餐馆。

　　本榜单是国内首个基于视频为评选素材的餐厅榜单。抖音用户实拍视频、发布时携带餐厅定位及活动话题即可提名餐厅参与评选。

　　同时，消费者通过线下打卡，直接给入围的“心动餐厅”打分。抖音再根据候选餐厅相关视频数据，结合匿名评审交叉打分，将从人气高低、口碑评价、餐厅特色三个维度评选餐厅。

　　美国“全美餐饮业协会”近日发布的最新调查报告显示，新冠肺炎疫情对美国餐饮业的冲击最为严重，如果再得不到联邦政府的新一轮救助，全美上万家餐馆可能在今后三周内关闭。

　　根据“全美餐饮业协会”的这份报告，他们对总共6000家餐厅的经营者进行了调查。结果显示，自今年3月以来，美国总共有11万家餐厅被迫关闭，其中大约17%的餐厅已经永久关张。

　　报告还显示，包括连锁餐饮、独立门店在内，美国共有超过50万家餐厅“承受了前所未有的财务恶化”，其中87%的受调查者称“营业收入下降了36%”，83%的受调查者则预计，随着疫情继续蔓延，他们的生意在未来三个月还会变得更糟。

　　此外调查还发现，预计到今年年底，美国的整个餐饮行业将总共损失2400亿美元，如果再得不到政府的新一轮救助，全美上万家餐馆可能在今后三周内关闭。

　　特别是疫情不仅重创了小型的餐饮企业，大型连锁品牌也同样不能幸免，美国快餐连锁巨头麦当劳就表示，麦当劳在美国的14000家店面中，有200家将在今年永久关闭。

　　业内人士分析认为，餐饮业难以抵挡疫情的原因之一是行业利润比较薄，平均而言，餐厅的利润是6%至7%，手中现金只够维持16天。

　　近日，海底捞旗下的自有子品牌密集入市，包括主打土豆粉的“乔乔的粉”、售卖米线的“孟小将”、经营水饺类的“骆大嫂”。

　　据了解，已经营业的“孟小将”及“骆大嫂”两家门店位于郑州市金水区花园路丹尼斯百货负一层。“孟小将”主打米线元左右。

　　“骆大嫂”主打水饺类产品，猪肉大葱水饺售价为10.9元/份，素馅水饺售价则为9.9元/份，配套的小吃价格也大多在2-5元。

　　“乔乔的粉”目前尚未营业，但据了解，其菜单上也多为10元以下的产品，主打各种口味的土豆粉，同时还包括24.9元的单人套餐以及44.5元的双人套餐。

　　海底捞这些年频频试水快餐业务，此前已经发展出北京的“十八汆”面馆、饭饭林、秦小贤，成都的”捞派有面儿”，西安的“新秦派面馆”以及郑州的“佰麸私房面”六个子品牌。

　　有分析认为，这些品牌是由海底捞员工申请后落地的，以探索新的赛道和相关经营模式。

　　近日，全国有近千家分店的老乡鸡在深圳开了一家新店，目前正在试营业。 据了解，该新店号称老乡鸡最美旗舰店，全店装修完全不同其它分店。

　　电子屏、红磨石、樟子纸...等元素都是为了华南首店专门设计。 最店铺面积280㎡左右，配有单人、双人和多人餐桌，可以满足一人食、聚餐等多种场景需求。

　　这家新店实行全时段经营，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等场景，早上10点营业到凌晨2点，每一个时段来都能吃到不同的菜。

　　2019年10月，老乡鸡宣布进军上海，并试图以上海为基础逐步辐射华东市场，同时深度布局南京、武汉两大市场，预计3年内餐厅数量突破1500家。

　　12月17日，呷哺呷哺启动品牌全新升级，呷哺呷哺集团行政总裁赵怡表示，呷哺呷哺未来发展将更加聚焦以95后为主的年轻消费客群，品牌策略也会使用更顺应年轻人的方式来展开。

　　赵怡透露，2021年呷哺呷哺将计划开出100家新门店，凑凑计划新增60家门店，“比起扩张速度，我们更在意的是追求高质量的扩张”，赵怡表示。

　　日前呷哺呷哺发布了新的logo，以年轻化品牌形象示人。赵怡表示，呷哺呷哺未来将会充分挖掘“一人一锅”的品牌价值，释放品牌张力。

　　赵怡指出，呷哺呷哺的核心客户群是95后消费者，呷哺呷哺在今年尝试了“LIGHT-POT”新店模型，“LIGHT-POT”新店模型除了全覆盖“一人一锅”的“LIGHT”轻量感之外，在装修风格上也是年轻人喜欢的“LIGHT”模型——大方明亮，且极具轻奢感，自带“美颜高光”，符合时下年轻消费群体审美标准。

　　12月18日，麦当劳中国携四大供应商泰森、宾堡、新夏晖、紫丹与中国领先的产业新城运营商华夏幸福签约，计划投资15亿元，在孝感打造麦当劳湖北供应链智慧产业园。

　　通过将食品生产、环保包装、冷链配送等战略设施聚集湖北，麦当劳将进一步完善在中国的供应链布局，为持续开拓中西部市场奠定坚实基础。

　　麦当劳及四大供应商将整合全球领先的设备、技术和工艺，将产业园打造成绿色智慧供应基地，助力产业升级。

　　麦当劳中国董事会主席张懿宸表示：“麦当劳湖北供应链智慧产业园是麦当劳中国发展的又一个里程碑。

　　我们希望以此助力中国食品产业链的升级，更好地服务广大消费者；同时，推动麦当劳深度参与长江经济带高质量发展，为构建‘双循环’新发展格局发挥积极作用。”

　　网红茶饮“乐乐茶”关联公司上海茶田餐饮管理有限公司于11月25日申请了“快乐茶”“瓶瓶茶”相关商标，国际分类涉30类方便食品，其或将推出瓶装饮品。

　　新茶饮对于新市场的探索一直在继续。不止乐乐茶，喜茶、茶颜悦色等知名茶饮品牌也早早注册了与瓶装饮品有关的一系列商标。

　　喜茶母公司、深圳美西西餐饮管理有限公司早在5月6日就已经申请注册了一个名为“喜小茶瓶装厂”的商标。在更早的4月，喜茶还曾密集注册过如“喜小茶纯茶厂”“喜小茶果茶厂”“喜小茶汽水厂”等商标。

　　这些商标目前仍未出现在喜小茶所销售的产品上，也没有开设门店。它们可能将是喜茶即将推出的一些门店或品牌，也不排除是为了避免商标被他人打擦边球而申请的。

　　近日，和府捞面苏浙大区第100家店近日在江苏苏州中心正式开业，苏浙大区自此成为和府首个完成破百店计划的地区。

　　在这家新店的开业活动上，和府捞面创始人李学林公开表示，未来将针对不同商圈，推出五种不同类型的门店，包括和府标准店（150平左右）、和府快捷店（70-80平左右）、和府外送店、和府火锅和她的面（180平以上）、和府金标米其林餐厅（200平以上）。

　　从字面而言，“和府标准店”“和府外送店”“和府火锅和她的面”都不难理解，“和府金标米其林餐厅”则将进一步升级菜品，主打高端餐饮。

　　近年来，新零售频频进入行业视野。它跨越堂食和外卖，能做到随时随地，成为餐企直达消费者的又一热门渠道。

　　据公开报道，和府捞面相关负责人曾向媒体表示，新零售是零售布局重塑的一种思考模式，虽然对于解决产品本身研发力来说作用有限，但可以通过新渠道、更全面的数据去洞察产品的需求和差异化方向。

　　12月15日，杭州市市场监督管理局发布的通告显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。

　　据了解，这批不符合食品安全的牛蛙，是企业在9月14号从上海采购的，一共275斤。

　　杭州市监局要求立即整改，对此，哥老官表示，因供货商不同，涉事门店只有这一家为加盟合作店，涉事牛蛙已销毁处理！但是，之前哥老官申明没有加盟店。

　　12月17日晚，上海哥老官餐饮管理有限公司回应表示，在向杭州农副产品物流中心水产品批发市场9街8号供应商采购的流程中索证索票齐全，符合食安法相关规定。

　　两次前后检测报告的结果不一致也令我司深感困惑和无奈，我司等待相关权威检测机构给出最终的结果。我司与该供应商已永久解除合作关系。

　　美国证券交易委员会（SEC）周三指控瑞幸咖啡严重虚报公司营收、费用和净运营亏损，以此欺骗投资者，试图使其看起来像是实现了快速的增长和提高了盈利能力，并达到该公司的盈利预期。

　　最终，瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元折合人民币11.75亿元，就美国监管机构对它做出的会计欺诈指控达成和解。不过，瑞幸咖啡在和解中既没有承认也未否认监管机构的指控。

　　瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示：“与美国证券交易委员会达成的这项和解反映了我们的合作和为补救而作出的努力，使得公司能够继续执行其商业战略。

　　公司董事会和管理层致力于建立一个强有力的内部财务控制系统，并在合规和公司治理方面坚持做到最佳的实践。”

　　老牌烤肉品牌权金城将推出主要面向年轻消费群体的“一人烤”，位于北京西单食宝街的“权金城一人烤”在12月18日亮相。

　　新门店长桌吧台设置了单人位小烤炉，同时也配置了一些双人位和四人桌，每个位子都配置了两种蘸汁和拌饭酱，烤炉的温度可以自己控制。

　　套餐在58元至148元不等。“一人烤”也不同于传统的权金城，“一个人的独自享用””不合群烤肉店”的宣传语贴近年轻消费群体。

　　业内认为，随着新生代人口红利叠加，“一人食”这样的小众餐厅在未来应该会有相当数量的粉丝。

　　近日，全球首家「上下茶事」在成都远洋太古里开业。「上下」(SHANG XIA)是由设计师蒋琼耳与法国爱马仕集团共同创立的当代东方雅致生活品牌。

　　此前11月18日，「上下」于成都远洋太古里开设了西南首家旗舰店，共有三层，集精品零售、家具空间、茶饮体验于一体。

　　延续「上下」将传统与现代结合的创新，「上下茶事」创造出了“鸡尾茶（Cocktea）”的概念，融入了分子料理的手法，创造出“五行茶”的系列茶饮。「上下茶事」还提供了三道式茶饮的服务流程。除了所点的菜单上的茶饮，顾客还会享有开场冷茶和末尾的热茶。

　　据悉，开业一周后，顾客需要点完“五行茶“系列的所有单品后方可点单限定奶茶。此外，之后「上下茶事」将会开启预约制，顾客可以通过大众点评和门店电话预定进店时间。

　　可以看出，像爱马仕一样的奢侈品品牌已经开启了中国市场的布局，使用文化沉淀的方式进行中国市场的营销，积极开发新品牌为主品牌赋能，以更本土化的定制产品去打造全新的购物和文化体验。

　　饿了么数据显示：双12期间，34家餐饮大牌在饿了么上实现增粉1500万——其中，不少本土中型连锁商家首次抱团发力会员建设，新会员数量环比双11劲增数十倍。

　　这个双12中，麦当劳、德克士、西贝莜面村等34家品牌再借饿了么超级会员推出联合福利：购买饿了么“超级吃货卡”后，用户可以同时授权成为品牌的会员，获得这些品牌专享优惠权益。

　　饿了么此次披露的数据显示，在餐饮业数字化转型大潮中，会员运营已成为商家增长新支点。从双12来看，饿了么超级会员或成为一种解法。

　　饿了么数据显示，超级会员高消费力特征突出：在沙拉、轻食、咖啡、日本料理等高客单价品类中，他们偏好指数更高。这群“超会生活”用户，对任何商家来说，都有巨大吸引力。

　　近日，盒马烘焙上海首店入驻鄂尔多斯国际大厦。在大众点评上，目前门店依然显示为“盒马鲜生”。据了解，该店以粉金为装潢主色调，风格显得相当活泼。面包和蛋糕都是当天现做，顾客隔着透明玻璃窗，可以看到厨师在工作台上处理面料。

　　网友晒出的菜单显示，店内有鲜牛乳吐司、丹麦酥皮、日式餐包、贝果、欧包、西点蛋糕等100多款面包，多数单价在十几元，此外，还有奶茶等饮品售卖。

　　今年以来，宜芝多等品牌陆续关闭门店，烘焙市场似乎不太好。但红餐网注意到，盒马烘焙店有口味、性价比，也有丰富的菜品选择，目前备受称赞，网友用“料足好吃”、“人多”、“价格不高”等形容。

　　近日，茶里接连与上新了故宫、红楼梦联名，推出国潮风产品甄选四味茶礼盒和12味茶书礼盒。

　　四味茶礼盒有两款，分别由三清茶和茉莉绿茶搭配桂花龙井、宫廷普洱、玫瑰红茶，包装为故宫主题的国潮风，售价118元。

　　12味茶书用桂花龙井、桂花乌龙、玫瑰红茶等12种不同口味的茶包，代表金陵十二钗，采用挂耳设计，礼盒整体以书的形式呈现，售价188元。

　　认养一头牛成立于2016年，2018年5月，认养一头牛天猫旗舰店正式开张。进军线上的次年，认养一头牛与天猫签订战略合作，并定下了3年内销售额破10亿元的目标。

　　2020年11月，认养一头牛成为天猫乳制品行业首个店铺粉丝数突破600万的品牌；双11期间，成为天猫乳制品行业首个销售额破亿的店铺。

　　认养一头牛抓住消费者对于乳制品“高品质、放心饮用”的诉求，以新颖的“认养”模式入局乳制品市场。“认养”概念是指：品牌不是在卖牛奶，而是替用户养牛。以突出的是品牌对于产品高质量、安全性的保障。

　　近日，金典推出了一款可以“自热”的牛奶礼盒。金典自热牛奶采用了无线热充系统模式，通过可以在15分钟内将牛奶加热至55度的最佳饮用口感，并可保持3小时恒温。

　　帮消费者实现冬日“热奶自由”。并且，针对自热牛奶上市，金典还巧妙运用音乐、电台等元素，全面开启了“暖冬治愈计划”。

　　近日，苏州市味知香食品股份有限公司（以下简称“味知香”）首发申请获证监会通过，将于上交所上市。

　　据招股书显示，味知香拟募集资金66604.46万元，此次募集的资金将用于年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品、营销网络和培训中心建设、研发检验中心和信息化建设、补充流动资金等项目。

　　公开资料显示，味知香成立于2008年，总部位于江苏省苏州市，专注于半成品菜的研发、生产和销售，为消费者提供健康绿色、便捷美味的半成品菜肴。

　　拥有“味知香”、“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，产品包括肉禽类、水产类及其他类，涵盖数百种菜品，有效地满足了不同地区消费者的饮食习惯和口味偏好。

　　味知香在深耕现有品类半成品菜产品的基础上，开发“味爱疯狂”系列高端火锅食材、“搜香寻味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火锅底料及调料包等全新品类产品，进一步丰富产品线，致力于从半成品原料加工企业升级成为餐桌美味解决方案的提供商。

　　近日，成都德乐希餐饮管理有限公司旗下炖品连锁品牌“唯希家”对外宣布已获得由吃货大陆领投、优贝迪跟投的1200万元天使轮融资。

　　本轮融资将用于产品品质的优化、公司组织架构体系的完善、“唯希家”外卖+堂食店2.0旗舰店的打造，包括在成都、西安、上海、杭州等国内一、二线城市开设直营店，在华东地区搭建供应链仓储体系等。

　　唯希家成立于2015年，是一家定位于高端养生炖品的连锁餐饮品牌，高品质炖品+小菜+小食甜品三大产品体系为切入点，通过线上外卖、线下堂食结合的方式，满足广大用户不同场景下的差异化消费需求。

　　乐禾食品获数亿元人民币D轮融资，投资方为钟鼎资本、美团龙珠资本、鼎晖投资。

　　乐禾食品自2006年成立以来，一直致力于打造完整的食品商业生态链，以向客户提供安全放心的食品为己任，建立严格和完善的全程品质管理体系，从供应链源头防范潜在的安全隐患，为广大客户提供安全、实惠、省心的健康食品。

　　乐禾现有的业务区域目前已覆盖广东、北京、上海、香港、云南、四川、广西、湖北、湖南、江苏、河北、吉林等区域，并加快向全国其他重点区域扩展。

　　新烘焙品牌“花木子”获得众麟资本数百万元天使轮融资。花木子是成立于今年1月的初创品牌，致力于西式糕点的中式化创新产品。

　　花木子此后又推出面包品类单品“肉松奶酪吐司”。上线半个月，单品月销超过万笔，销售额超过50万。

　　对于此次融资，华木子创始人佘卫强表示，花木子将围绕着“让西式烘焙食品更符合中国人的口味”的方向，去做微创新烘焙产品，通过不同口味、生产元素的组合，创新产品风味。