-当代生活报讯（记者卢盈）今年60岁的周女士最近两天有点忙，她从菜市精心挑选了上好的靖西糯米、肥瘦相间的五花肉，还特意让相熟的卖菜阿姨帮她留了一个口感粉甜的南瓜。“国庆节我女儿放假，我要挑选好食材，教她做一道菜。”周女士是湖北人，多年前随女儿来南宁生活，她要教给女儿做的这道菜叫粉蒸肉，是湖北的一道传统名菜。

　　说起这道菜，对于周女士来说有很特别的含义。周女士的父亲曾是一家机关单位食堂的掌勺，在她的记忆里，父亲有很多拿手菜。“红烧肉、糖醋鱼……他都做得很好吃，要选一样最喜欢的，还是粉蒸肉。”

　　父亲上了年纪以后退休在家，当时家庭条件并不富裕，但逢年过节父亲还是会下厨做几个“硬菜”，一家人围坐在一起热热闹闹地吃一顿家宴。“有一年过春节，父亲正好要做这道菜，就把制作的方法教给了我。”周女士说，而今，她的女儿也特别喜欢吃这道粉蒸肉，于是趁着假期，意昂代理她早早预备好食材，要教女儿做这道外公传下来的菜肴。

　　“糯米用水浸泡3至4个小时。”周女士说这次专门挑选了靖西糯米，又香又糯。“也可以不用糯米，用普通的大米也可以。不过普通大米没有粘性，需要先把大米磨碎，增加粘性，才能把米粘在肉和菜上。”

　　糯米泡好后，就开始调味，在米里面放盐、姜末和酱油。然后就开始处理五花肉，肉切块放入酱油、料酒，姜末和一点点糖腌制1至2个小时。南瓜去皮切块。

　　各种食材腌制好后，在正式开始制作前，可以在泡好的糯米里面加入一点腐乳汁搅拌均匀。

　　之后，取一个大深碗，将切好的南瓜一块块裹上糯米，码放在碗底。南瓜码放好后，再将五花肉一块块裹上糯米，一层层平铺在南瓜上。放完肉以后，将大碗放入蒸锅，上汽后蒸大约30分钟，一道美味的粉蒸肉就做好了。

　　“还可以将五花肉换成排骨，南瓜也可以用荔浦芋头或者红薯等替代。”周女士说，这道菜入口肉肥而不腻，南瓜吸收了肉的汤汁又香又甜。

　　“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜——商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。