“无菜不蒸，无蒸不宴”，用这句话形容蒸菜在天门的地位再准确不过。日前，“天门蒸菜”公用品牌正式发布，标志着“天门蒸菜”向品牌化、产业化方向发展迈出重要一步，必将为壮大蒸菜产业、丰富楚菜品牌提供有力支撑。

　　蒸菜是天门美食代表，据考证有近4600年历史，最早可以追溯到石家河文化时期。经过数千年的传承和积淀，天门蒸菜的烹饪技法不断成熟，菜品日益丰富，成为鄂菜代表品种之一。

　　蒸菜是利用水沸腾时产生的水蒸气为热能使原料成熟。在石家河文化遗址中出土了蒸煮器皿、稻种以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨，据推测，最初可能是主食副食一甑蒸之，经漫长历史传承而逐渐形成了完善的蒸菜体系。

　　今天的天门蒸菜，经过杨同生、卢永良、梁少红、戴之国、黄志雄等一批享誉全国的中国烹饪大师的传承与创新，从民间吸取营养，总结前人经验，吸收其他菜系的风味，坚持创新，发展成可“九珍罗列、水陆杂陈、荤素咸宜、技术融和、交互辉映、互相渗透”的“天门九蒸”。

　　天门九蒸指的是九种蒸菜技法，分别是粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。天门蒸菜的烹饪技法使得天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味，具有“美味可口、营养丰富、快捷方便、科学安全”的特征。天门九蒸极大的丰富了天门蒸菜的品种，使其成为一个品类众多的蒸菜系列。

　　2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。2014年5月，央视《舌尖上的中国2》第四集“家常”播出了天门蒸菜，成为继排骨藕汤、热干面等之后的又一湖北特色美食；同年，天门蒸菜代表楚菜入选国务院礼宾菜单，走上接待外宾和国家重要客人的餐桌。