2018年我国餐饮行业收入4.341万亿元，增速9.5%，团餐行业收入近1.3万亿元，占全国餐饮收入约30%。预计未来三年，团餐将以11%以上增速持续增长，到2021年总收入超过1.8万亿。

　　团餐的火爆增长，吸引了大量资本进入行业。2017到2018两年时间，根据已经披露的融资事件，团餐行业融资额超过20亿元。

　　团餐行业发展势头不减，事实上暗流涌动，团餐行业面临着转型与升级的巨大压力。

　　团餐行业不平衡不充分的发展与人民日益增长的美好生活需要存在矛盾，消费升级正在对团餐不断提出更高要求，服务升级迫在眉睫。2019年，团餐业就已站在了变革转型的十字路口。

　　我国整个社会的消费升级已成为不可逆转的趋势，团餐行业也无例外。团餐消费群体正朝着年轻化发展，大数据显示，目前学校、企业和机关单位食堂三大主要消费场景下，消费者主要为80后、90后、00后这些年轻人群。

　　80后、90后、00后的消费特征正在倒逼团餐转型。年轻一代的消费不再是产品本身，而是体验、氛围、品牌、便利这些附加价值，他们追求高品质、有新意、有个性的综合消费体验。

　　其实，消费升级一词早已成为餐饮业的热门词汇。不管是正餐、简餐、火锅还是小吃，产品品质、标准化程度、客单价以及用餐环境的提升已逐渐改变了消费者的用餐习惯。

　　我们不难发现，在团餐业内，一场由消费者用餐习惯催促的变革在悄然发生：档口品牌化、产品标准化、升级服务、多样化运营等，都标志着整个团餐产业进入转型升级阶段。

　　如今的年轻一代消费者，对团餐价格的敏感度越来越低，但对品质与口味的要求越来越高。团餐已经不再是价低质次、用以糊口的大锅饭，而是承载着大众对于日常美食的向往。

　　意昂2注册

　　团餐不同业态均出现了高颜值、高品质等趋势，团餐和社餐的边界在模糊化，团餐业也开始走高品质化、品牌化发展路线。

　　为了应对消费者对品质的要求，我们在走访时发现，一些团餐品牌甚至做到了堂吃、外卖、团餐的无差别对待。上海兜约外卖团餐，已经严格到要求所有外卖团餐，现点现炒，并且是小灶烹饪，一锅一菜。然后用自制饭盒完美封装，保护饭菜的美味锅气。这与传统团餐的大锅饭大锅菜，完全不一样。

　　消费者的消费能力与消费意愿提升，为团餐行业奠定了发展基础，但是随着消费需求的逐步升级和社会餐饮服务水平的不断提升，如消费者开始注重饮食品质、用餐体验、营养健康等，这些都在倒逼团餐企业在产品及服务质量等方面进行变革。

　　2018年是食堂大“升级”的一年，团餐在企业、学校、机关食堂等出现了美食广场化现象。

　　这些新食堂纷纷引入天南海北的风味小吃品牌。腾讯新总部食堂滨海大厦，食堂足足占了4层，每个餐厅不仅装修风格各异，同时菜式丰富，每天多达一百多种。

　　南京航空航天大学食堂，因饭菜好吃、品种丰富而声名远扬，川菜、港台套餐、粤式火锅、麻辣香锅、各种炒菜、炒面、盖浇饭应有尽有。2018江苏好食堂揭晓盛典上，南京航空航天大学荣获2017年度高校团餐代表品牌。

　　前不久被“曝光”的华为食堂，简直是现实版的《风味人间》。而即使是没有华为那样财大气粗的单位，团餐也出现了小吃化的倾向，从地方小吃，到节日美食，菜品更有特色，制作更为精致。西安交大的肉夹馍、厦门大学的海蛎煎、人民大学的重阳花糕都是名声在外的网红菜品。

　　新食堂绞尽脑汁推招牌菜、创新菜。外卖团餐更甚，期望获得更丰富的产品品类与更有创意的新菜品，从而抓住尝新力强的年轻一代消费者。

　　以中餐现炒外卖品质联盟第一批标杆企业“兜约·下饭菜”为例，兜约菜品开发已达100多种，并且风味各异。我们都知道传统餐饮企业以一种菜系为主，专做某一类别菜系。但兜约则汇聚了各菜系烹饪专家专门负责本家擅长菜系的研制开发，以保持菜品的推陈出新。

　　同时，通过大数据分析进而判定顾客对菜品的口味的喜好，再由经验丰富的研发团队进行研发，使其符合都消费人群用餐口味。

　　团餐的新发展，肯定是以新消费和新人群为方向，进行转型升级和改革，消费习惯是一切商业发展的前提。新时期的团餐，必须以抓住新一代年轻人主力消费群为出发点，研究他们的习性，满足他们的喜好。