2.先把鱼的两边均匀切口，保持在2厘米的宽度，等汤底微滚之后，把鱼整条放进去；

　　3.做放置在鱼上的配料花生米和炸粉丝，把干粉丝放进油锅进行炸过后捞出来；

　　4.把干辣椒、青红美人椒、老干妈、水煮鱼的香料、盐、白糖、味精、胡椒粉做成酱料，慢火进行煮。

　　切鱼的时候如深浅不一的话，鱼就会断开；煮鱼时，水温不能太高，70℃-80℃的水就可以了。