自“荣华鸡”撤出、“红高粱”倒下之后，中式快餐一度沉寂了。但细心的上海市民最近发现，在大街小巷，大娘水饺、振鼎鸡、金师傅馄饨等中式快餐连锁店的新面孔不断涌现。中式快餐大有卷土重来之势。不过，现在的中式快餐与以前相比有了不少新的变化。

　　前一段时期时髦的“美食广场”型中式快餐店如今开始退潮，取而代之的是专业化的连锁店。像大娘水饺只卖水饺，振鼎鸡只卖白斩鸡以及相关食品，吉祥、金师傅特色馄饨店只卖馄饨，中式快餐店的分工越来越细，特色也越来越浓。振鼎鸡表示“我们只做鸡，但要做得精”，而“大娘水饺”不做其他食品，是因为品种多不符合快餐的要求，顾客在挑选食品时会浪费很多时间。

　　与荣华鸡、红高粱大造声势“叫板”洋快餐不同，目前上海的主要中式快餐店都保持低调。本着与洋快餐“错位经营”的原则，中式快餐以“低价格、高品位”吸引普通消费者，做到“民工吃得起，富翁不觉得掉价。”在选址上，中式快餐不是一味在闹市区与洋快餐硬拼，而是兼顾到了居民区。特色馄饨店等店面较小的快餐店还直接开到小区旁边，当地居民在家门口就可以吃到快餐。洋为中用是中式快餐重新崛起的“法宝”之一。洁净、优美的环境、量化、程式化管理都成为中式快餐学习的重点。各家中式快餐都加强配货中心的建设，避免以前连锁店“一店一个味”的尴尬情况。

　　学习洋快餐的同时，中式快餐并没有“唯洋是从”。在服务上，与洋快餐的完全自助式服务不同，中式快餐根据自身特点，分别采取贴身服务和自助与贴身相结合等形式；在就餐环境上，中式快餐店通常以中国人眼中的喜庆色―――红色为基调，营造出一种亲切、热烈的氛围，让顾客产生“到家”的感觉，店家认为这样更符合中国人的消费心态。有关人士认为，对洋快餐的学习和创新使中式快餐业快速走向成熟，在竞争激烈的快餐业中，本土风味的快餐业将与洋快餐分庭抗礼。 (霍中彦)